Veganes Aprikosen-Tiramisu (8 Portionen)

Zutaten:

Biskuit:

• 250 g Weißmehl
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 dl Mineralwasser mit Kohlensäure 
• 4 EL Rapsöl

Aprikosenpüree:

• 600 g Aprikosen, entsteint 
• 100 g Zucker 
• 1 Päckchen Vanillezucker 

Creme:

• 400 g veganer Quark-Ersatz
• 350 g Vegapone (vegane Mascarpone)
• 100 g Zucker 
• 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale 

Tiramisu-Topping:

• 1 Aprikose
• 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt 

Zubereitung:

• Für das Biskuit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und vermischen. Mineralwasser und Öl dazu gießen und erneut mischen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, zu einem Rechteck ausstreichen, das doppelt so groß ist wie der Formenboden.
• Etwa 16 min. im auf 180° C (Heißluft) vorgeheizten Ofen backen. Biskuit herausnehmen und auskühlen lassen. Biskuit halbieren, sodass es exakt in die Form passt.
• Aprikosen mit Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne pürieren und aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen und auskühlen lassen.
• Alle Zutaten für die Creme miteinander gut verrühren.
• 2 EL Aprikosenpüree für die Verzierung beiseitestellen. Rest des Pürees mit dem Biskuit und der Creme abwechselnd in die Form schichten. Beiseite gestelltes Aprikosenpüree und in Spalte geschnittene Aprikose darauf verteilen, Pistazien darüberstreuen.
• Zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.

Buon appetito – guten Appetit!