Veganer Apfelkuchen

Zutaten (für eine 26 cm-Springform)

• 50 ml Hafermilch
• 250 g Margarine
• 350 g Dinkelmehl
• 175 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 g Backpulver
• 2 – 3 mittelgroße Äpfel
• 80 ml Kokosmilch
• Tonkabohne
• 1 EL Zucker zum Bestreuen
  

Zubereitung:

• Backofen auf 180° C Unter- und Oberhitze vorheizen
• Boden einer Springform mit Backpapier auslegen
• Margarine mit Zucker, Vanillezucker und der Tonkabohne schaumig rühren
• Mehl, Backpulver und Hafermilch mischen, zusammen mit der Kokosmilch zur
• Schaummasse geben und zu einem festen Teig kneten
• Teig in die Form geben und glatt streichen.
• Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
• Apfelstückchen im Teig verteilen und leicht in den Teig drücken
• Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen
• Stäbchenprobe machen und ggf. ein paar Minuten länger backen
• Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Zucker bestreuen und auskühlen lassen
  

Wir wünschen buon appetito – guten Appetit!