Linguine in Kokoscremesauce (für 4 Personen)

Zutaten:

• 500 g Linguine
• 2 Paprika
• 4 Zucchini
• 500 ml Kokosmilch
• 10 g Hefeflocken
• Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 30 g Panko-Mehl
• Gemüsebrühe
• 2 Zitronen
• Olivenöl

Zubereitung:

• Knoblauch fein hacken
• 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Panko-Mehl 1 – 2 Minuten darin anrösten
• Hälfte des Knoblauchs hinzugeben und 1 weitere Minute anrösten, bis das Panko-Mehl goldbraun ist, mit Salz würzen und beiseitestellen
• Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden, Zwiebeln fein Würfeln,• Zucchini längs halbieren und in 0,5 cm große Halbmonde schneiden, Zitronen vierteln
• Reichlich vorgekochtes heißes Wasser in einen großen Topf füllen, salzen und aufkochen lassen, Linguine darin 3 Minuten bissfest garen
• Nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen
• Wiederum 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini, Zwiebeln und Paprikastreifen darin 5-7 Minuten glasig anschwitzen
• Restlichen Knoblauch hinzugeben, mit Paprika verfeinern und 1 weitere Minute anrösten
• Pfanneninhalt mit Kokosmilch, Kochwasser und Gemüsebrühe ablöschen
• Linguine, Hefeflocken und den Saft von 2 Zitronenvierteln hinzugeben und für 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt, mit Salz und Pfeffer Abschmecken
• Pasta auf Tellern verteilen, mit dem Panko-Topping garnieren und mit restlichen Zitronenspalten servieren

Simba, Jul und Bianca wünschen buon appetito – guten Appetit!