Veganer Kürbisauflauf

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Veganer Kürbisauflauf (für 4 Personen)

Zutaten:

500 – 600 g Hokkaido-Kürbis (Gewicht mit Kernen und Fasern)
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
1 EL Mehl
450 ml Gemüsebrühe
250 g pflanzliche Sahne
1 – 2 EL Hefeflocken (optional)
Salz und Pfeffer
350 g Nudeln
100 g veganer Reibekäse

Zubereitung:

-  Kürbis entkernen und die Fasern entfernen, inklusive Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden
- Olivenöl in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch, Kürbis und Currypulver hinzufügen und 2 – 3 Minuten mitbraten
- Mehl dazugeben, gründlich mit den restlichen Zutaten verrühren und kurz anschwitzen
- Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce etwas andickt. Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken abschmecken
- Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Garzeit 1 – 2 Minuten kürzer halten, als auf der Packungsbeilage angegeben. Anschließend durch ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen
- Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen
- Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, die Nudeln zu der Sauce geben und alles gründlich vermengen
- In die vorbereitete Auflaufform füllen, mit veganem Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene 20 – 25 Minuten lang backen lassen

Lukas & Diana wünschen buon appetito – guten Appetit!