Veganer Kürbisauflauf (für 4 Personen)
Zutaten:
500 – 600 g Hokkaido-Kürbis (Gewicht mit Kernen und Fasern) 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 TL Currypulver 1 EL Mehl 450 ml Gemüsebrühe 250 g pflanzliche Sahne 1 – 2 EL Hefeflocken (optional) Salz und Pfeffer 350 g Nudeln 100 g veganer Reibekäse
Zubereitung:
- Kürbis entkernen und die Fasern entfernen, inklusive Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden - Olivenöl in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch, Kürbis und Currypulver hinzufügen und 2 – 3 Minuten mitbraten - Mehl dazugeben, gründlich mit den restlichen Zutaten verrühren und kurz anschwitzen - Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce etwas andickt. Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken abschmecken - Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Garzeit 1 – 2 Minuten kürzer halten, als auf der Packungsbeilage angegeben. Anschließend durch ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen - Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen - Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, die Nudeln zu der Sauce geben und alles gründlich vermengen - In die vorbereitete Auflaufform füllen, mit veganem Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene 20 – 25 Minuten lang backen lassen
Lukas & Diana wünschen buon appetito – guten Appetit!
|