Vegane Teigtaschen mit Cashew und Spinat 

Zutaten:

Teig:

• 200 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Öl

Cashew-Crumble:

• 250 g Cashewkerne
• 50 ml Wasser
• 2 – 3 EL Hefeflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer nach Belieben

Spinatfüllung:

• 500 g frischer Blattspinat
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Cashew-Crumble (lässt sich auch durch veganen Frischkäse bzw. veganen Feta ersetzen)
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer & Muskat nach Belieben

Zum Überbacken oder Bestreichen:

• Veganer Streukäse nach Belieben
• oder 2 EL Soja-Milch und 2 EL ÖL

Zubereitung

• Cashews mindestens 4 Stunden bzw. über Nacht einweichen
• Anschließend abspülen und mit allen anderen Zutaten in einer Küchenmaschine mixen, bis eine samtig-krümelige Masse entsteht
• Mehl mit Salz und Öl in einer Schüssel mischen, lauwarmes Wasser hinzugeben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten
• Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
• Spinat waschen und in einen Topf mit wenig kochendem Salzwasser geben
• Wenn der Spinat zusammengefallen ist, abgießen, kalt abschrecken, leicht ausdrücken und fein hacken
• Frühlingszwiebeln waschen, ebenfalls fein hacken
• Spinat, Frühlingszwiebeln, Cashew-Crumble, Hefeflocken und Zitronenschale verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte erneut durchkneten, dünn ausrollen und in ca. 10 cm große Quadrate zerteilen
• Quadrate jeweils mit etwas Füllung belegen und mit einem weiteren Quadrat bedecken, Ränder leicht zusammendrücken
• Teigtaschen auf ein mit Öl bepinseltes Backblech legen
• Entweder mit veganem Streukäse belegen oder Öl mit Milch verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen
• Im vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. goldbraun backen
• Dazu schmeckt ein gemischter Salat ganz prima

Wir wünschen buon appetito – guten Appetit!