Damit Weihnachten niemand hungern muss: unser veganes Weihnachtsmenü!

1. Cashew Fenchel-Suppe,
2. Vegane Lauch-Pilz-Pie,
3. Red Velvet Lava Cakes.

Hier kommen Sie zu den einzelnen Gängen bzw. Rezepten (Jeweils für 2 Personen):


1. Cashew Fenchel-Suppe

Zutaten:

• Äpfel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, in Stücken
• 500 g Fenchel, in Stücken
• 800 ml Gemüsebouillon
• 80 g Cashew-Nüsse

Zubereitung:

• Öl in einer Pfanne erwärmen
• Zwiebel- und Fenchelstücke ca. 3 min dämpfen
• Bouillon dazu gießen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 15 min köcheln lassen
• Cashews hinzufügen, weiter 5 min kochen
• Suppe pürieren und nach Belieben würzen

Buon appetito – guten Appetit!

2. Vegane Lauch-Pilz-Pie

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 800 g Lauch, in Ringen
• 4 getrocknete Tomaten, gehackt
• 500 g Pilze, geviertelt
• 2 EL weißes Mehl
• 450 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosmilch
• 1 Blätterteig
• 2 EL Mandeldrink
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

• Öl in einer Pfanne erwärmen
• Lauch zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 min dämpfen
• Tomaten und Pilze dazu, ca. 5 min mitdämpfen
• Gemüse mit Mehl bestäuben, Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben, unter Rühren aufkochen
• Füllung über einer Pfanne in ein feines Sieb geben, abtropfen lassen, abgetropfte Flüssigkeit zugedeckt beiseitestellen
• Füllung in der Form verteilen
• Teig auf die Form legen, überstehende Ränder nach innen legen, andrücken
• Teig mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden
• Mit Mandeldrink bestreichen, Salz darüber streuen
• Etwa 35 min in der Mitte des auf 190°C vorgeheizten Ofens backen
• Form aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen
• Abgetropfte Flüssigkeit erhitzen, als Sauce zur Pie servieren

Guten Appetit – buon appetito!

3. Red Velvet Lava Cakes.jpg

Zutaten für 1 Flasche:

• 80 g weißes Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Natron
• 1/4 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g vegane dunkle Schokolade (50 % Kakao), zerbröckelt
• 100 g Cashewmus
• 150g tiefgekühlte Himbeeren
• 3 EL Wasser
• 3 EL Randensaft (Rote Beete-Saft)

Zubereitung:

• Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen
• Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und glattrühren, Cashewmus darunterziehen
• Himbeeren und Wasser aufkochen, pürieren und etwas abkühlen lassen, mit dem Randensaft unter die Schokoladenmasse rühren
• Mehlmasse mit dem Gummischaber darunterziehen
• Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.
• Etwa 15 min in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen, die Küchlein sollen innen noch leicht flüssig sein
• Herausnehmen, noch heiß auf Teller stürzen

Tipp: Puderzucker und Mohn über die Lava Cakes streuen

Guten Appetit – buon appetito!