Vegane Frühlingspasta mit viiieeel Gemüse

Zutaten:

• 200 ml vegane Sahne (bspw. Hafer- oder Sojasahne)
• 2 große Zucchini (ca. 600 g)
• 300 – 400 g Pasta
• ca. 500 g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 3 – 4 EL vegane Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchpulver
• Paprikapulver
• ca. 200 ml Gemüsebrühe
• Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Bärlauch)
• (Nach Geschmack: ein Spritzer Zitrone)
  

Zubereitung:

• Nudelwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und Nudeln nach Anleitung garen
• Während die Nudeln köcheln, Gemüse vorbereiten: Zwiebeln in Würfel schneiden, Karotten schälen, Zucchini und Karotten entweder durch einen
• Spiralschneider drehen, grob raspeln oder mit einem Messer in feine Stifte schneiden
• Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne in etwas Öl andünsten, Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten garen
• Sahne und Brühe hinzugießen, weitere 5 Minuten köcheln
• Kräuter dazugeben, gut verrühren und dann die fertige Pasta dazugeben
• Crème fraîche einrühren, alles mit Gewürzen gut abschmecken
• Ggf. noch etwas Brühe nachgeben
  

Wir wünschen buon appetito – guten Appetit!